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內(nèi)蒙古火鍋底料，事實(shí)上，如今火鍋底料和串串香底料在串串行業(yè)中的開(kāi)店率已沒(méi)有特別明顯的限制。遇到了很多串串香店主，用火鍋料開(kāi)串串香店。然而，用串串香底料開(kāi)火鍋店的似乎不多見(jiàn)。到底火鍋底料和串串香底料有什么不同呢？
1不同的價(jià)格。
首先是價(jià)格不同，火鍋底料的香辛料種類比串串香底料多很多，所以價(jià)格比串串香底料高。
2。底層油用量不同。
油湯比例不一樣(業(yè)內(nèi)稱為打鍋法)。鍋底有七分油，三分湯(俗稱油鍋)。內(nèi)蒙古火鍋底料鍋里的油太多太辣，如果少油，效果就出來(lái)了(原因是后面再講)。與香熏不同的是，基本都是七分湯、三分油(俗稱水鍋)。
3。香料的使用稍有不同。
香辛料在火鍋中的比例相對(duì)較小，香辛料的香味無(wú)法遮蓋牛油的香味(這里以牛油火鍋為例)。與之不同的是，香辛料的香味一定要突出，配比要重(所以說(shuō)香辛料配方中的香辛料要重是合理的)，甚至有些香辛料在出鍋時(shí)撒上幾片香葉、小茴香、白蔻，也就解決了用香辛料實(shí)現(xiàn)香辛料的問(wèn)題。
4?？诟猩系年P(guān)鍵點(diǎn)不一樣。
內(nèi)蒙古火鍋底料鍋里的香味當(dāng)然是底料的作用更大！與串串香不同的是，底料、調(diào)料的腌制，油碟三方的配合缺一不可，若要按比例分，底料的作用高達(dá)50%，調(diào)料高達(dá)30%，其余部分則是油碟的配料。盡管串串香底料和火鍋底料有很大的不同，但也有許多相似之處。串香起源于火鍋，是火鍋的延伸和發(fā)展。
